Olgunlaşmamış ham üzüme koruk denir. Henüz olgunlaşmamış üzüm alınıp ezilirse sonucunda koruk suyu oluşur. Ekşi bir tada sahip olan koruk suyu zeytinyağ ile hazırlanan yemekler için kullanılır. Ege mutfağının vazgeçilmezlerinden koruk suyu aynı zamanda serinlemek isteyenlere birebirdir.
Koruk suyunun insan sağlığına birçok faydası vardır. Buna örnek olarak: göz ağrılarını dindirir, İştahı açtığı söylenir, Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. Vücutta biriken toksinlerin dışarıya atılmasına yardımcı olur. Kabızlığa iyi gelir. Bağırsakların hızlı çalışmasına yardımcı olur. Ciltteki kızarıklıkları giderir ve kurdeşen dökenlere rahatlatıcı olarak sunulur.
Eğer koruk suyu yapmak istiyorsanız üzüm koruğuna, toz şekere ve ıtır otuna ihtiyacınız var. Gelelim yapım aşamasına… Öncelikle ham üzümü yıkayıp saplarından ayırmanız gerekiyor. Ardından kaba koyduğumuz koruk meyvelerinin üzerine bir parmak geçecek kadar su dökün ve pişmeye bırakın. Koruklar yarım saat piştikten sonra süzülmeli ve tüm suyu alınmalıdır. Ardından tekrar pişirme tenceresine konur ve toz şeker eklenerek kaynamaya bırakılır. 3 saat pişen koruk suyuna ıtır otu eklenir. Ve son kez 200 dk kadar kaynatılır. Kaynadıktan sonra koruk suyu dinlenmeye alınır, soğuduktan sonra tüketilmeye hazırdır.
