Fare dişi nedir? sorusu mutfak ile ilgilenen vatandaşlar tarafından merak konusu oldu. Tv8 ekranlarında yayınlanan ve son dönemin ilgiyle izlenen fenomen yarışması MasterChef ile pek çok vatandaşın da mutfağa ilgisi arttı. Öte yandan, yarışmada jüri üyesi ve dünyaca ünlü şefler Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu’dan gastronomi alanına özgü pek çok terim duyuyoruz. Yarışmada kullanılan terimler hakkında bilgi sahibi olmak isteyenler ise bu konuda araştırmalar yapıyor. Peki MasterChef yarışmasında duyduğumuz fare dişi ne demektir? İşte, yanıtı!
MUTFAKTA FARE DİŞİ NE DEMEKTİR?
Bir doğrama biçimi olan Fransızca brunoise’dan gelen fare dişi; soğan, havuç, biber gibi doğranarak küçük küpler haline getirilmesidir. Bu teknikle doğranan sebzeler, tencere yemekleri, sos veya garnitürlerde sıklıkla kullanılmaktadır. Mutfaktaki en temel kesme tekniklerinden biri olan fare dişi yani ‘brunoise’un daha da küçük doğranmış haline ise fayn brunaz denilmektedir.
