Öğrenciler yarıyıl tatilinde olsalar da YKS ve LGS gibi sınavlara hazırlanan birçok kişi konu eksiklerini tamamlamaya çalışıyor. Özellikle fen bilimleri ve kimya gibi derslerde zorlanan kişiler Brix nedir sorusunu gündeme getirdi. Ayrıca merak edilen bir diğer başlık ise Brix değeri ne demek oldu. Peki, Brix nedir? Brix değeri ne demek? İşte, Brix nedir, Brix değeri ne demek sorularının cevapları…
Brix nedir? Brix değeri ne demek?
Brix derecesi (° Bx sembolü), sulu bir çözeltideki çözünmüş şeker derecesidir. Kuru olan maddeler, suya atıldığında çözünürler. Fakat bazı kuru maddeler suya atıldığında çözünmezler bu durum, 2 ye ayrılmaktadır. Suda çözünmeyen kuru maddeler ve suda çözünen kuru maddelerdir. Suda çözünen kuru maddeler küçük moleküllü yapıya sahip olan bazı maddeler ve vitaminler olarak ifade edilebilmektedir.
Suda çözünmeyen kuru maddeler ise pektin ve nişasta gibi büyük moleküllere sahip olan maddelerdir. Kuru maddeler arasında yüzde doksan beşi suda çözünmektedir. Sadece su ve çözünmüş şekerden oluşan bir çözeltide bir derece Brix yaklaşık olarak 10 g/l şekere denk gelmektedir. Eğer çözelti saf sakkaroz dışında çözünmüş başka katılar içeriyorsa, o zaman ° Bx yalnızca çözünmüş katı içeriğine temsil eder. Brix derecesi geleneksel olarak şarap, meyve suyu, akçaağaç şurubu ve bal endüstrilerinde kullanılır. Refraktometre veya hidrometre yardımı ile ölçülebilir.
Brix değeri ne demek?
Bir şeker çözeltisi refraktometre veya hidrometre ile ölçüldüğünde, sonucun tabloya girilerek elde edilen ° Bx değeri, numunede çözünen kuru katı miktarını temsil eder. Ancak bu nadiren böyledir. Örneğin üzüm suyu (şıra) az miktarda sükroz, ancak glikoz, fruktoz, asitler ve diğer maddeleri içerir. Bu gibi durumlarda, ° Bx değeri, toplam şeker içeriğine iyi bir yaklaşımı temsil edebilir. Alkol, sudan daha yüksek kırılma indisine sahiptir. Sonuç olarak, fermentasyon başladıktan sonra bir şeker çözeltisi üzerinde yapılan bir refraktometre ölçümü, o anda çözeltide bulunan gerçek katı içeriğinden daha yüksek bir okuma ile sonuçlanacaktır. Hidrometre kullanarak, özgül ağırlığa dayalı Brix ölçümleri de fermantasyondan etkilenir; etanol sudan daha az yoğun olduğu için, bir etanol / şeker / su çözeltisi düşük bir Brix okuması ile sonuçlanacaktır. Aynı çözünmüş şeker miktarına sahip, farklı alkol dereceli çözeltiler, farklı Brix derecesine sahip olurlar.
