Tütsüleme tekniği nasıl yapılır? profesyonel mutfaklarda kullanılan tütsüleme tekniğini Tv8 ekranlarının fenomen yarışması Masterchef’in izleyicileri tarafından merak konusu haline geldi. Masterchef yarışmasının en sevilen jüri üyelerinden Şef Mehmet Yalçınkaya’nın Master Class dersi yarışmayı yakından takip eden ve yemekle ilgili olan vatandaşlar tarafından yoğun ilgi gördü. Tütsüleme tekniğini ekranda gören ve bu tekniği denemek isteyen kişiler ise hangi ürünler tütsülenir?, Tütsüleme nasıl yapılır? sorularına yanıt arıyor. İşte, tütsüleme tekniği ile ilgili detaylar…
TÜTSÜLEME NEDİR?
Tütsüleme yemeklerin duman altında hazırlanması anlamına gelen profesyonel bir pişirme tekniğidir. Tütsüleme tekniği ile pişirilmek istenen ürünün ateşe temas etmeden pişmesi anlamına gelmektedir. Bu pişirme tekniği için gereken duman ise sert ağaçların odun talaşından elde edilir. Meşe, akçaağaç, kayın, bazen de elma, kiraz veya erik ağaçlarından elde edilen talaş tütsüleme tekniğine en uygun ağaçlardır.
TÜTSÜLEME NASIL YAPILIR?
Tütsüleme yapan fırınlar profesyonel mutfaklarda pratiklik açısından kullanılan ürünlerdir. Tütsüleme fırının yanı sıra talaş ile de tütsüleme yapılmaktadır. Kapaklı bir mangalda talaş yakıldıktan sonra ızgara üzerine dizilen tavuk veya balık talaşa değmeyecek şekilde yaklaşık 8cm kadar üstüne konulur. Mangalın kapağı iyice kapatılır. Buradan elde edilen duman sayesinde pişirilmek istenen ürün tütsülenmeye başlayacak. Bu işlemin süresi ise pişirilmek istenen ürüne göre değişmektedir.
