Mantolama tekniği nasıl uygulanır? profesyonel mutfaklarda kullanılan mantolama tekniğini Tv8 ekranlarının fenomen yarışması Masterchef’in izleyicileri tarafından merak konusu haline geldi. Ekranların en heyecanlı ve eğitici yarışmalarından biri olan Masterchef’te sevilen jüri üyelerinden Şef Mehmet Yalçınkaya’nın Master Class dersi yarışmayı yakından takip eden ve yemek pişirme tekniklerini öğrenmek isteyen vatandaşlar tarafından yoğun ilgi gördü. Mantolama tekniğini ekranda gören ve bu tekniği denemek isteyen kişiler ise mantolama nasıl ve neden yapılır?, Et nasıl mantolanır? sorularına yanıt arıyor. İşte, mantolama tekniği ile ilgili detaylar…
MUTFAKTA MANTOLAMA NEDİR?
Mantolama tekniği tavada pişirilen, et, tavuk, deniz ürünü gibi malzemelere uygulanan bir pişirme tekniği. Mantolamanın amacı ise etin dış yüzeyinin kurumadan pişmesini sağlamaktır.
ET NASIL MANTOLANIR?
Kızgın tavada mühürlenmiş olan ürünün piştiği tavaya, etin miktarına bağlı olarak tereyağ eklenir. Tavada eriyen tereyağ sürekli olarak bir kaşıkla etin her tarafına bol bol dökülür. İsteğe göre tavaya taze kekik, biberiye gibi ete yakışan aromalı otlar da eklenebilir. İsteğe bağlı olarak az, orta, iyi pişmiş etin süresi tamamlana kadar mantolama işlemi devam ettirilir.