Balık ürünleri ülkemizde oldukça fazla seviliyor. Bundan dolayı genelde balık çok fazla tüketiliyor. Ancak genelde hamsi gibi balıklar tercih ediliyor. Tabi balığı Türkiye’de insanlar meze olarak da çok fazla tüketiyor. Bundan dolayı son zamanlarda özel bir balık etinden yapılan mezelerden biri olan lakerda oldukça çok merak ediliyor. Lakerda aslında uzun süre saklanmak üzere hazırlanan bir balık etidir. Bu yüzden lakerda yaptıktan sonra yenmez.
2 ile 3 hafta arasında beklemesi gerekir. Belli bir süre bekledikten sonra lakerdayı yiyebilirsiniz. Lakerda genel olarak torik veya palamut balıklarının gövdelerinden yapılıyor. Lakerda yaparken kullandığınız balığın kılçığını ve kıkırdağını almalısınız. Daha sonra büyük şekillerde dilimlemeniz lazım. Dilimledikten sonra balıkları sudan geçirin ve süzün. Kanları temizlendikten sonra temiz bir suya koyup 3 saat dolapta bekletin.
3 saatin sonunda dolaptan çıkarın ve kurulayın. Bu işlemlerden sonra balığı tuza yatırmanız gerekiyor. İri taneli bir tuza balığı yatırdıktan sonra kalan diğer balıklara da aynı işlemi yapıp birleştirebilirsiniz. Daha sonrası dolapta bekletmek olacaktır.
