Kolajen: Cilt, saç, eklemler ve bağ dokuları için önemli bir proteindir.
Mineraliler: Kalsiyum, magnezyum, fosfor ve potasyum gibi mineraller bakımından zengindir.;
Amino asitler: Vücut tarafından proteinlerin yapı taşları olarak kullanılan amino asitler açısından zengindir.
Glukozamin ve kondroitin: Eklem sağlığı için önemli olan bileşiklerdir.
Kemik suyu, besleyici ve lezzetli bir besindir. Evde kemik suyu yapmak oldukça kolaydır. İşte size en temel tarifi:
Malzemeler:
1 kg ilikli kemik (dana, kuzu veya tavuk)
3-4 litre su
1 yemek kaşığı sirke (isteğe bağlı)
1 soğan (isteğe bağlı)
1 havuç (isteğe bağlı)
1 kereviz sapı (isteğe bağlı)
Karabiber ve tuz (tercihe göre)
Hazırlanışı:
Kemikleri yıkayın ve bekletin. Kemikleri soğuk suyla iyice yıkayın. İsteğe bağlı olarak, kemikleri 1 saat kadar sirkeli suda bekletebilirsiniz. Bu, kemiklerden mineral açığa çıkarılmasına yardımcı olur.
Kemikleri tencereye koyun. Geniş bir tencereye kemikleri koyun. Su ve diğer malzemeleri ekleyin. Kemiklerin üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ekleyin. Soğan, havuç ve kerevizi de ekleyebilirsiniz.
Kaynatın ve kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocağa alın ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın ve kemik suyunu en az 8 saat, tercihen 24 saat kısık ateşte pişirin. Pişirme süresi ne kadar uzarsa, kemik suyu o kadar lezzetli ve besleyici olur.
Süzün ve soğutun. Pişme işlemi bittikten sonra kemik suyunu süzün. Soğuduktan sonra buzdolabında veya buzlukta saklayabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Daha lezzetli bir kemik suyu için, kemikleri fırında önceden 200°C’de 30 dakika kadar kavurabilirsiniz.
Kemik suyuna taze otlar da ekleyebilirsiniz. Kekik, biberiye ve defne yaprağı gibi otlar kemik suyuna lezzet katacaktır.
Kemik suyunu kullanmadan önce yağını ayırabilirsiniz. Bunu yapmak için, kemik suyunu buzdolabında soğutun ve katılaşan yağı kaşıkla alabilirsiniz.
Kemik suyunu çorbalarda, soslarda ve güveçlerde kullanabilirsiniz. Ayrıca, tek başına da içebilirsiniz.